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小麦面粉里面有什么添加剂,对人体有害吗?(小麦面粉)注册商标网

商标新闻 2022-02-04 20:18:45 9 本站 沈标网      商标注册网 - 沈标网 - 沈丘注册商标网 - 沈丘商标网

沈标网这个问题我回答再合适不过,本科专业粮食工程,主修了小麦加工工艺学课程,对小麦的种类、面粉的加工、工厂设计、气力输送等都有了解,下面我就从我所学来分析以下这个问题。

下面我将从五个方面从浅到深来来说明一下:

1、小麦的分类

1.1 按照播种季节分为冬小麦和春小麦,春小麦是指春季播种,当年夏或秋两季收割的小麦;冬小麦是指秋、冬两季播种,第二年夏季收割的小麦,这也由南北之分。

1.2 按照小麦籽粒皮色的不同,可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦,当然还有一些混合小麦、黑小麦等等。

1.3 沈标网按照粒质不同分为硬小麦和软小麦,硬麦的胚乳结构(就是小麦淀粉)为紧密,呈半透明状,亦称为角质或玻璃质;软麦的胚乳结构疏松,呈石膏状,亦称为粉质。

GB 1351-1999,已废止,但这个图的内容与现行GB 1351-2008 一致

2、小麦的加工流程

小麦面粉机工艺流程分为两大类,即去皮和研磨成粉,小作坊磨面机是一体式机器,如下图:

乐陵瑞祥机械磨粉机

一般过程小麦加工成面粉不是单纯靠一台小麦面粉机就能完成所有工序,小麦要先经圆筒初清筛、清粮机去杂,再经往复振动筛、高速振动筛、比重去石机和磁选设沈标网备等清除各种杂质后,进入洗麦机或润麦机。清理后的净麦,进入磨粉机研磨成粉,还使用清粉机,从平筛排出的中间物料中分离出颗粒大小不同的胚乳颗粒,进一步研磨成不同需求的小麦面粉。

现代或小麦工厂一般都是七层大车间,一般从超市购买的面粉都是由这样的车间生产加工的,下图是其中磨粉机一层的情景。

百度百科图片-磨粉机

3、沈标网小麦面粉的分类

小麦面粉的分类一般是按照加工精度来分,包括特制一等、特制二等、标准粉和普通粉四大类,等级标准如下,GB/T 17320-2013 小麦品种分类,现行有效:

小麦面粉的分类主要是依据了小麦的品质特性,我还专门查看了GB/T 17320-2013 小麦品种品质分类,现行有效:

另外,还有GB/T 21122-2007 营养强化小麦粉,现行有效,营养强化小麦粉:添加一种或多种营养素的小麦粉。

至于现在市售的各种小麦面粉:高筋粉、低筋粉、馒头粉、饺子粉、面条粉、蛋糕粉等等,并没有相关国家标准,有一些行业标准,但这里就不多说了,他们之间的不同主要是小麦粉劲力的强度不同,即其中谷阮粉(小麦蛋白质)含量不同,比如做馒头适合用高筋粉那么就叫馒头粉了,做蛋糕适合用低筋粉。

4、小麦面粉沈标网里的添加剂

小麦面粉中的添加剂按照使用功能主要分为以下五类:

4.1 面粉增筋剂,主要成分是VC等,提高面粉的筋度,使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要;

4.2 面粉品质改良剂,可以提高面粉的品质,使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要;

4.3 面粉增白剂,也就是稀释氧化苯甲酰,也就是俗称的“面粉增白剂”。该种物质具有强氧化作用,加快面粉的后熟,它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素,使其由略带黄色变为白色。

4.4 面粉减筋剂,与增劲剂相反,可以沈标网破坏面粉的筋度,使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。

4.5 面包改良剂,添加到面粉中,使面包的内部组织结构细腻,气泡均匀,从而加工出来品相很好的面包。面包改良剂在西方国家被广泛的应用。

5、沈标网这些添加剂对人体有害吗

很多人听到添加剂就害怕,这里也呼吁大家不要听信谣言,害人害己。对于小麦面粉的添加剂,一般是很微量的,对面粉品质也知识锦上添花,主要还是由小麦品质决定的。小麦中可添加的添加剂如下:

GB 2760-2014 食品添加剂使用标准

最后,我想说,每种添加剂的食用都沈标网有严格的国家使用标准,国家质量和市场监督也会对所有上市的面粉产品进行严格审查和安全认证。所以,希望大家不要再听信不良人的谣言了,也做到不贪小便宜,选择正规企业生产的合格面粉产品,放心吃就行了。

注:为什么关于小麦的国家标准都那么古老?因为没有更新的必要,关于小麦的知识体系多年来并没有改变。

参考资料:

《小麦加工工艺与设备》,田建珍、温纪平编著,2011.GB 1351-2008 小麦GB/T 17320-2013 小麦品种分类GB/T 17320-2013 小麦品种品质分类GB/T 21122-2007 营养强化小麦粉GB 2760-2014 食品添加剂使用标准

小麦面粉里有添加剂吗?有的,种类还不少。

沈标网我按照种类来分类列举一些:

乳化剂:硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、单甘脂、蔗糖酯等;稳定剂:大豆多糖、碳酸镁、磷酸三钙等;抗氧化剂:抗坏血酸(维生素C);强筋剂:谷朊粉,偶氮甲酰胺;增稠剂:沙蒿胶,决明胶等;酶制剂:淀粉酶,木聚糖酶,脂肪酶,蛋白酶等。

一连串的名字看上去眼花缭乱,而且有些名字看上去就不太友好,比如偶氮甲酰胺这种。

但其实不用担心,因为这些都是国家标准里面允许添加的。

只要在限定的添加量范围内就没有食品安全的问题。

这些安全的添加剂估计也不是题主想了解的方面,沈标网这儿就不多说了。

关于食品添加剂,推荐大家一个数据库。点击链接进入,在左边的列表里面选取食品种类之后,就可以查到该种类食品(比如小麦粉)允许添加的添加剂了。

GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准​db.foodmate.net/2760-2014/additives-product-catid-148.html

小麦面粉里有国标范围以外的添加剂吗?有的。

图片来源:pixabay

为了满足吃货们精、细、白的要求,面粉里面也有一些另类的添加剂。

大豆蛋白粉就常常用来给面粉美白,一方面是大豆蛋白粉本来就比面粉要白一些,加进去可以把面粉的颜色冲淡;另一方面,蛋白粉里面的活性脂沈标网肪酶可以氧化面粉里面的胡萝卜素,让这种天然的色素褪色,面粉自然也就变白了。

一些面粉里面也会加淀粉,这些就常常针对专用的面粉去添加了,比如部分的蛋糕专用粉。

当然,这些也都是有食用历史的食品原料,添加到面粉里面也是合法合规的。

有用非法添加剂的面粉吗?emm,也有的。

公司的销售有时候会拿来一些地方小厂的面粉让我们去分析,确实有见到过一些违法的添加剂。

这些添加剂种类就比较多了,有不在国标允许范围内的添加剂,有因为危险性被淘汰的食品添加剂,也有一沈标网些匪夷所思的化工类的添加剂,经常让我们产生“化工添加剂还能这么用!?”的想法。

这些添加剂确实对健康有危险,为了避免被有心人利用,就不说添加剂的具体名字了。

除了上面这些,食品添加剂还有其他加入的环节吗?

有的,在饭店、早餐店、食品工厂里。

图片来源:前瞻产业研究院

我国每年消耗的面粉大概在8000万吨左右,其中食品工业消耗20%,饭店、早餐店这些餐饮行业消耗60%,家庭用户消耗剩下的20%。

也就是说,其实大部分人吃到的做馒头、包子、饺子,都不是自己做的,而是在店里、超市里买到的。

这些面沈标网制品的制作过程就是添加剂加入的另一个环节。

比如说加入一些增筋剂,或者性能改良剂,像下面这种。

面粉增筋剂

具体的添加剂种类其实和开头那些乳化剂、增稠剂差不多,有兴趣的人可以去那个添加剂的数据库里面查一下“小麦粉制品”,这儿就不再列举了。

同理,大部分的店和厂用的都是合规的添加剂,但确实也会有一些不良商家铤而走险,为了用更低的成本做出更好看、更好吃的东西,使用了非法的添加剂。

看到这儿,大家可能会想:咱们好好做面粉不行吗,用啥添加剂呢?

别说非法的那些了,沈标网合法的我也不想要啊,零添加它不香吗。

我来给大家算笔账。

中国零售面粉价格走势图片来源:前瞻产业研究院

我国的米、面加工行业平均利润水平也就3%左右,妥妥的薄利行业。

对于常用的面粉,小麦原料占总成本的比例一般高达90%以上,一公斤中低端的面粉利润不过0.2元左右,中高端的也就0.5元左右。

这还是加了食品添加剂的情况下。

如果不用食品添加剂来强化面粉的性能,光靠小麦的品质来让面粉达到同样的性能的话,面粉厂需要用高价采购性能很好的小麦。同样性能的面粉,他们沈标网需要提价至少30%才能做到不亏本。

对于下游的馒头、包子铺、饭馆这些成本敏感的面粉用户来说,这种幅度的涨价是他们无法接受的。

家庭用户可能有对食品安全和健康有更高追求,而对面粉价格没那么敏感。市面上也有针对这种需求的无添加剂面粉,多花点钱就能买到。

但说到底,我们主要还是想避免一些危害性更大的非法添加剂。

怎么去避免呢?

大家可以在选面粉的时候选择一些全国性的大厂,中粮、五得利、金龙鱼了解一下,它们在添加剂的使用上会更正规。

以及在买馒头、包子这些面沈标网制品的时候,选择更正规的店去买,避免在无意之中吃到一些非法的添加剂。

希望大家都能吃到安全的面制品。

-End。

有,天然的空气里面除了氧气氮气二氧化碳还有其他成分呢,其中一些危害也很厉害,个么摒牢不呼吸?

别总是总有刁民想害朕,假酒假奶粉是有,贪官妓女乡贤资本家确实回来了,但这个国家毕竟是社会主义国家,大体上还是可以的。

面粉才多少钱一斤,吃饱了故意添加其他成分。。。不得不添加的那些东西其实比面粉贵,谁也不想添加阿。

就像之前碰到的一个卖东北大米的,告诉我沈标网大米里面有黄曲霉素,吃了巴拉巴拉的不好,会得癌症之类的,爱家庭就必须吃新鲜大米,而且南方米不好,也不能吃,只能吃也就是6个月内的东北米,我当时有句话实在不好意思问“你们东北水稻一年几熟?”

所以提出这个问题的,你回头是不是要推出你的高端面粉或者面食了?

看产品配料表啊。

拜工作所赐,对于这个问题,我稍微有一丢丢发言权~

1.关于面粉添加剂

实际上,面粉添加剂是一种行业称谓,主要是指用在面粉中的那些添加剂,其实在食品添加剂中并没有一类专门叫做面粉添加剂的。

这些添加剂,可以添加在面粉中,也可以添加在食品中,在哪里添加更合理、更经济,更有效还值得商榷。

日常使用的面粉添加剂,可以归纳为三大类:增白剂、品质改良剂和营养强化剂。

如果说小麦制成面粉是一个物理过程,那么使用面粉添加剂则是一个化学或者生物化学过程,对面粉品质进行调整和修补,如增白、面团性质改良和营养强化。

1.1 面粉增白

正常的面粉白中带一点浅黄色,这是因为面粉中存在少量的麦皮,使面粉的外观发暗;另外,自然存在于小麦胚乳中的黄色素、胡罗卜素、叶黄素等,沈标网这些色素在制粉过程中是去不掉的,这是造成面粉带有浅黄色的主要原因。

但是,面粉加工好后存放一段时间,色泽会逐渐变白。这是自然陈化过程中出现的氧化反应使色素慢慢消失的结果。采用化学处理(增白)的方法可以加速这种自然陈化的过程。

面粉增白的实质是用添加氧化剂的办法使面粉中的类胡萝卜素氧化,使类胡萝卜素的共轭双键断裂成共轭较少的无色化合物。常用的面粉增白剂使过氧化苯甲酰,这是一种强氧化剂,它具有增白即脱色作用。

增白剂的争议很大,因为沈标网它的作用只是改善外观,而且生产这种增白剂具有一定的危险性;所以,卫生部等多部门发公告,自2011年5月1日起,禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙。

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1.2 面粉品质改良

面粉品质改良有多个方面的内涵,如强化面筋、弱化面筋、改善面制品的组织结构和防止老化的作用以及调整淀粉活性酶等。

小麦粉中的-SH基(巯基基团)及-S-S-基(二硫基团)决定着面团的筋力。-SH基转化成-S-S-基的数目越多,面团的筋力越强。-SH基转化成-S-S-基主要靠氧化作用。由于自然氧化的速度比较慢,因此在面粉中添加氧沈标网化剂可以加快氧化速度,使-SH基被氧化而失去活性,常用的氧化剂是溴酸钾、抗坏血酸等。

反之,使用还原剂能够降低面团筋力,使面团具有良好的可塑性和延伸性。其化学原理与上面刚好相反。

面粉增筋剂示意(图源:淘宝)

使用乳化剂能改善面制品的组织结构,乳化剂的特点具有具有两性基团,即极性的亲水基与非极性的亲油基(疏水基)。单一的乳化剂分子趋于构成空气/水、油/水界面,可以减少不相容界面之间的张力,低用量的硬脂酰-α-乳酰乳酸钙(CSL)和类似的乳化剂能改善面团的混合性质以及沈标网增加面制品的体积。

面粉乳化剂示意(图源:淘宝)

亲水胶体能提高面团的持水能力,改变面团的烘烤产品的其他性质,甲基纤维素和羧甲基纤维素能延迟面制品表面的老化和防止走味,在贮藏过程中,它们能防止水份向面制品表面转移;角叉胶可使甜面制品的内部质构松软;在油炸面制品中加入某些亲水胶体能明显减少煎炸时吸收的脂肪量等。

亲水胶体/食用胶类添加剂(图源:淘宝)

一般制作发酵类面食制品,面粉中应有足够的可发酵糖,以满足酵母生长、繁殖的需要,从而产生足够的气沈标网体使面团起发。而通常面粉中只含有很少量的糖,如果面粉中的淀粉酶不够,就不能分解出足够的可发酵糖,在这种情况下,就需要添加一些淀粉酶来帮助分解出可发酵糖。

面粉发酵剂示意(图源:淘宝)

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1.3 面粉营养强化

面粉的营养成分含量与小麦的营养成分含量是不同的。

小麦籽粒含有比较丰富的营养成份,但它们的分布是不均匀的,有些营养成份主要分布在胚芽和麦皮 (包括糊粉层) 中,而在小麦加工过程中,是尽量提取小麦胚乳而去除麦皮,加工高精度面粉时,连小麦胚芽也要去掉,以得到灰份低、沈标网粉色好的精制面粉。

但根据营养学的观点,面粉加工精度与营养物质的保留成反比例。同样的原料,加工精度越高,出粉率越低,营养物质的含量越少。

从我国国情出发,解决这个问题的最好的途径是实行主食营养强化。根据我国的膳食特点以及面粉的化学组成,借鉴国外面粉强化的经验,按照“针对需要、营养平衡、卫生 可靠、经济合理、不影响原有风味、强化剂有合理保存率“的营养强化的原则,在面粉中适当地添加一些营养强化剂,如:赖氨酸、苏氨酸、硫胺素、核黄素 、钙 (葡萄糖酸钙) 、铁 (乳酸亚铁)、锌 (氯化锌) 等。

沈标网营养强化面粉(图源:淘宝)

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2.正确认识面粉添加剂

任何食品添加剂的应用都有一定的基础,面粉添加剂也不例外。

因为影响面粉品质的第一因素不是添加剂,而是原料小麦的品质。面粉添加剂加不加、加多少、应视小麦的品质、面粉的用途而定,面粉添加剂只起到“锦上添花“的作用,仅仅是弥补措施或是辅助手段。

因此,如果面粉厂在应用添加剂时充分考虑到原粉的质量基础、原粉变化,不片面依赖添加剂,在使用时遵循国家的食品标准和卫生标准,通常情况下,即便面粉中含有添加剂也不会对人体产生危害。

参考资料:

1.益康有机面业《关于"元溢慷"有机高筋小麦粉的优势分析》

2.百度百科:面粉添加剂、增白剂、改良剂等

3.周惠明《面粉添加剂在专用小麦粉生产中的重要作用》

4.图片来源:益康有机面业工厂、淘宝

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