全麦面包并非都是“全麦”(全麦面粉)注册商标网

近日，沈丘商标注册网记者走访了扬城的部分面包店、超市，发现不少商家都在推荐全麦面包。“市面上不少面包都叫全麦面包，到底正宗的全麦面包是什么样子呢？”针对市民黄女士的疑问，记者进行了调查。

昨日下午，记者走访了扬城的部分面包店、超市，发现店内全麦和杂粮面包都很受欢迎。在西区一家大型超市，正在挑选面包的叶女士称，她和老伴儿每天早晨都会喝一点豆浆，吃一点全麦面包。她认为，现在人的生活条件比较好，上次体检的时候，医生特别叮嘱他们最好多吃点儿粗粮杂粮，对健康更有利。

记沈丘商标注册网者在调查中发现，大部分面包店都称自己卖的面包是全麦的。而这些全麦面包颜色深浅不一、成分也各异。在望月路的一家西点屋，工作人员向记者推荐了几种“全麦面包”，记者在其中一种名为“脆皮裸麦面包”的包装袋上看到，配料中含有黑麦粉、高筋粉、小麦粉等，并不是纯粹的全麦。

扬州大学旅游烹饪学院教授顾林表示，制作“全麦面包”的面粉是没有去掉麸皮和麦胚的全麦面粉；而精面粉是去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分，然后磨制成的面粉，其中含有的纤维和其他营养素不及全麦面包。

顾林认为，沈丘商标注册网现在有部分“全麦面包”卖的是一种概念，并非一定是真的全麦面包。由于全麦面包的口感、发酵都不如普通的面粉好，市面上有部分面包可能只是加了部分小麦粉，甚至有部分商家直接在普通面粉内加入面包改良剂、色素等。

顾林表示，精面粉制作的面包瓤较柔软，而全麦面包的面包瓤应当呈现出一种棕黄色，颜色较深，里面含有的颗粒状物体也较多。顾教授认为，现在市面上的全麦面包大都是用黄皮小麦粉制成的，极少数可能是用红皮小麦粉制成的，而没加小麦粉就做成的全麦面包，极有可能是加入了一些其他成分。

见习记者 邱凌

作者：邱凌